人说：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”，这排在第一位的就是新会陈皮。由于新会隶属广东，故又称“广陈皮”。
柑，粤人谁不知道呢？这寻常之物，各地其实广有种植。然而，想必是上天对这片土地特别眷顾吧，以致新会柑的柑皮竟有了自己独特的品质。
据多本医书记载，陈皮选择新会柑柑皮药用价值最高，那是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。随着年份的增加，陈放越久的新会陈皮越陈香，投资价值也越高。
柑皮在阳光下经过十天左右的铺晒，完成了向“陈皮“的过渡。有些柑皮放上一年就食用了，有些则放上三五年，有些却自始自终存放着，在静默中伴随着我们，一同穿越岁月的烟云……
要晾晒好陈皮，首先要从选柑开始。新会柑主要分为三种：青柑、二红柑和大红柑。
青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。
二红柑指未完全成熟柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐藏。
大红柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香，但就建议储存10年以上。用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二红陈皮放置越久就越有价值，可见，新会陈皮也非浪得虚名。
据说，李时珍当年遍尝百草，治百病，于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，……今天下以广中（即新会）采者为胜。”
民间所谓“千年人参，百年陈皮”之说，说的就是新会陈皮，具有理气、健胃、祛痰、止咳等功效。
前年香港油麻地一名老妇，因祖传17罐珍藏逾70年的陈皮不翼而飞，怀疑被不肖子趁其住院期间偷去变卖，愤而报警，警方事后拘捕不肖子，并追查到陈皮去向。老妇透露陈皮是祖传，并引述警员粗略估计，17罐陈皮可能价值高达2000万元！！！
记者问道：
“陈皮该如何练成的？”
老妇温馨提示各位观众：
“想让家里的陈皮陈化成天价陈皮，离不开适时晒皮，妥善保存！“
近日阳光普照!
你屋企果D宝贝陈皮，
晒左未啊？
晒陈皮存陈皮用陈皮的三大技艺
你不得不知！
晒陈皮
最普通直接的晒陈皮方法，就是铺开在干净的地面上晒，或者用竹匾盛装着晒。
晒皮的时候需要注意：
新果皮由于水份蒸发会收缩起来，过度收缩会影响品相。
陈皮经过年复一年的晒，也会断裂。
用麻袋或布袋装着晒，就可以避免以上的两种情况。
晒干后先放置在阴凉的地方，等陈皮冷却后再存放好，避免陈皮有余温会出“汗”！
如果数量比较多的话，最好选择在天晴的早上9点后开始晒，这样地面不会有湿气，晒的时候，最好每隔1小时翻一下袋子，让袋子里两边陈皮都受热均匀，同样晒完之后，放置在阴凉处，冷却后再存放好。
用袋子装着晒有几个好处：工作简便、避免收缩、防止断裂，锁住香味，减少挥发油蒸发。
存陈皮
陈皮要陈化得好，存放很重要，所选择地点最好是阴凉、干燥、干净和无异味。
新果皮一般用麻袋或布袋装，再用大小合适的打了孔的纸箱装着，效果就更好了，既方便搬，也方便物品归位，在相对密封的情况下，又便于疏风换气，有效陈化的同时，又很大程度地避免了发霉，箱子内放少许八角还可以防止蛀虫生长。
陈化3年以上的果皮就叫陈皮。
陈化5年后，陈皮就可以筛选一下，把大小不同和陈化程度不同分开，这样更有利于日后收藏陈化，因为品相好与陈化佳的陈皮升值空间是很大的。
陈化7年后，陈皮内的成分基本稳定，可以选用密封性好的器皿盛装（如玻璃瓶、铁罐），这样陈皮就越存越香了。
用陈皮
陈皮可以用作冲茶泡水和烹饪调味，不仅清润养生，还可以增香提鲜！
那么怎样才能用好陈皮呢？
陈皮丝
将陈皮切成丝很简单！但是，要切好陈皮丝可是件技术活！
如何做好陈皮？
先蒸、刮囊、切丝、晒干
用蒸气清除陈皮表面在陈化中留下的尘质，并使陈皮回软。（蒸后的陈皮不易发霉长蛀虫）
刮去陈皮内的囊（海绵质），使陈皮清香回甘。
切成陈皮丝之后，陈皮的营养物质在泡茶烹饪时更易释放。（通过蒸气回软，陈皮在切丝过程中就不会流失过多的营养物质）
晒干之后的陈皮丝，用密封罐子装起，便于使用和控制份量，跟整片的陈皮相同，也是越陈越香
